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【转载】@教你10道有着绝世好味道的家常菜!  

2016-05-03 15:10:06|  分类: 生活类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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教你10道有着绝世好味道的家常菜!-今日头条


【干煸五花肉杏鲍菇】
教你10道有着绝世好味道的家常菜!-今日头条 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 

主料: 五花肉150克、 杏鲍菇80克

辅料 花生油 1汤匙、 青椒 1个、 食盐 2克、 姜片 2片、 蒜片 2瓣、 料酒 15毫升、 砂糖 5克、 辣椒酱 1汤匙

做法

1.青椒和杏鲍菇洗净,准备熟五花肉

2.把食材切成条

3.准备蒜片和生姜片

4.锅内倒入底油,温油下五花肉煸炒油

5.再把杏鲍菇加入煸炒出香味

6.加入生姜片和蒜片爆香

7.再倒入青椒煸炒出香味

8.加料酒

9.加盐煸炒均匀

10.加入辣椒酱煸炒

11.再加入白糖煸炒均匀后出锅

【干煸肘子】

教你10道有着绝世好味道的家常菜!-今日头条 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

主料: 猪肘300克、 芹菜茎50克、 蒜苗25克

辅料 菜籽油 50克、 白酒 15克、 姜 10克、 高汤 200克、 二荆条干辣椒 3根、 灯笼椒干辣椒 2根、 花椒 30余粒、 精盐 2克、 老抽 10克、 白糖 5克

做法

1.猪前肘一块剔去棒骨

2.取下的肉切2cm见方的小块。

芹菜去叶、洗净,和蒜苗一起切短节;老姜去皮切小片;干辣椒去蒂去籽剪成小段

3.热锅放油,下猪肘肉煸干水汽,烹入白酒去腥

4.下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入高汤,让猪肘肉吸水回软,不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味

5.加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。

起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油,成菜色泽会更红亮,香辣味更重

【香酥鸡排】

教你10道有着绝世好味道的家常菜!-今日头条 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

主料: 鸡胸脯肉250克

辅料 面粉 10克、 面包糠 20克、 鸡蛋 2个

调料 色拉油 适量、 食盐 3克、 葱 5克、 姜 5克、 蒜 5克、 蚝油 3克、 番茄酱 30克、 胡椒粉 2克、 白糖 2克、 五香粉 2克

做法

1.鸡脯洗净后用刀片成薄片

2.切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大(没有肉锤就用刀背拍打)

3.将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁

4.打好的汁倒入大碗中,加盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)

5.将处理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓匀轻轻揉压,腌制1个小时

6.取一个大的平盘倒入面粉,把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉

7.再裹上打匀的鸡蛋液

8.裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠

9.平底锅中倒入适量油,能淹住鸡排就好,油6成热时将鸡排放入

10.中小火炸至二面金黄

11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉

12.剪成条状,趁热配蕃茄酱食用

【干煸麻辣鸡丝】

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主料: 鸡腿1块

辅料 尖椒 1个、 麻辣花生 2汤勺、 白芝麻 适量

调料 花生油 30克、 食盐 1茶匙、 葱 少许、 料酒 2汤勺、 生抽 1汤勺、 白糖 1茶匙

做法

1.鸡腿肉去骨,用清水煮15分钟至熟,尽在凉水中片刻取出切成细丝。也可以用吃剩的扒鸡或者烤鸡来做

2.锅中倒入油,放入葱花爆香,加入四川辣酱炒香

3.放入尖椒丝翻炒

4.再放入切成丝的鸡肉翻炒,加入生抽、盐、白糖调味炒匀后关火

5.麻辣花生切碎撒入锅中,翻拌均匀

6.最后加入白芝麻即可装盘

【辣烤排骨】

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用料:大蒜…..两瓣、生姜…..一小块、砂糖…..少许(没有砂糖,把冰糖敲碎也可以哒)、酱油…..1勺、麻油…..2勺、蜂蜜…..4勺、辣椒酱…..4勺

做法:

1.排骨洗净后沥干水分后斩长段

2.把材料全部放入碗中混合成烤肉酱

3.用刷子把每一段排骨都刷上烤肉酱

4.放入冰箱冷藏过夜

5.烤箱190度预热,20分钟后翻面继续刷烤酱,撒上白芝麻粒

6.继续烘烤15-20分钟即可完成

【香辣焖牛筋】

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食材:牛筋800克、指天椒5个、葱段适量、姜片适量、冰糖少许

香料:八角2个、桂皮2片、香叶3片、丁香8-10个

做法:

1、牛筋解冻后冲净干净并切成小段,锅内注入足量水,放入牛筋大火煮开

2、煮牛筋的时候开始准备配菜和香料,八角、桂皮、香叶、丁香,用水稍冲下装入汤渣袋内,葱切段,姜切片备用

3、锅里的水煮开后边煮边用勺子撇去浮末,撇干净为止,然后烹入生抽、老抽、料酒、冰糖,接着投入葱姜和香料袋,转小火,盖上盖子焖3小时左右,开盖放入盐调味后转大火收汁即可。

【白菜炒虾】

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原料:白菜叶子4片、海虾6只、干红辣椒4个、香菜1棵、葱姜适量

做法:

1、 海虾剪去虾枪和长须,剔除虾线,用厨房专用纸吸干虾身表面水分;

2、 白菜叶子手撕成大块;

3、 葱姜和干红辣椒处理成小块;

4、 热锅冷油,油热后,平铺进虾,中火煎制;

5、 煎至虾身变红,用铲子反复挤压虾头,炒出红红的虾油;

6、 把虾拨至一边,利用锅内底油爆香葱姜和干红辣椒;

7、 下入白菜叶子大火翻炒,沿锅边烹入料酒;

8、 继续大火煸炒,至菜叶变软后,用盐和味精调味;

9、 翻炒均匀,撒上香菜段即可出锅。

【糯米蒸排骨】

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原料:猪肋排

配料:糯米 淀粉

调味:生抽 豆瓣酱 黄豆酱 芝麻油 花椒油 白糖 大葱末 姜末

做法:

1、糯米提前一晚用清水浸泡。

2、排骨洗净,滤干水份。

3、放入调味。

4、拌匀,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,如果没时间,腌制1-2个小时也可以的。

5、第二天,在排骨里面加入一勺淀粉,拌匀。

6、将泡好滤干水份的糯米粘在排骨上。

7、平铺在盘子里。

8、上锅蒸,水开后蒸1-1.5个小时即可,我的糯米泡少了,最后有一小部分排骨没有糯米可裹了。

【清蒸螃蟹】

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原料:螃蟹6只,葱姜适量,白酒2瓶盖

调汁:姜末搭配生抽,淋少许芝麻油

做法:

1.螃蟹放在水盆里,用刷子刷洗干净,尤其钳子部位,要好好刷刷,绒毛多的位置容易於存污垢,

抓螃蟹的时候也要注意,用手掐住底部两侧比较安全,钳子不会夹到手,随意摸它别的地方,它真的会感觉特别灵敏地捉到你。

2.在蒸锅屉上放上姜片,螃蟹腹部朝上大火上汽后蒸20分钟即可关火

3.活的螃蟹如果不用绳子栓上,是很难让它腹部朝上的,马上盖上锅盖,也能听见它在锅里翻身的声音,可以大火上汽5分钟后打开锅盖,翻跟头的螃蟹再给它翻成腹部朝上,这个时候洒上2瓶盖的白酒,上面放上姜葱丝,再继续盖盖蒸15分钟就好了。

4.白嘴儿吃或者蘸汁食用。

【香辣卤藕片】

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食材:脆藕2个

卤料:香叶3片、干红辣椒10颗、甘草3个、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、陈皮2片、桂皮2片

调料:禾然有机酱油:2勺、五香粉1勺、老卤水适量、老抽1勺、料酒1勺、冰糖2颗、胡椒粉1勺

做法:

1.选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜,洗净的藕不要削皮,用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。

2.放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~

3.切好的藕片放进水中浸泡,将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。

4.准备一个大一点的碗,将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好,现在准备加入调料了。

5.将藕片整个放入锅中,加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。

6.往锅中加入盐调味。

7.放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。

8.禾然有机酱油加入2勺。

9.料酒1勺那是必须要的,而且还不能少。

10.老抽1勺。大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到香料香飘起来的时候加入就可以加入【老卤水】了。

11.先加进清水,再放进【老卤水】。卤藕这一类的素菜,是一定要用先卤过肉类的【老卤水】;含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜,不用专门为卤几段藕做一锅卤汁,那可不划算。用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度;中途可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感,将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色,藕片可以用筷子轻易的扎透即可。

12.老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。调料和老卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材;味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干,卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时;或者第二天再吃味道会更加棒哦~

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