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【转载】自制红葡萄酒  

2014-04-24 20:00:47|  分类: 养生内容 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自一片冰心《自制红葡萄酒》

        新的葡萄陆续上市了,现在也是葡萄比较便宜的季节,喜欢自制葡萄酒的可以考虑动手制作了。去年做了近200斤的葡萄酒,喝了一年,质量很好也很稳定,现在还有20多斤,今年准备继续自制。现将去年写得自制葡萄酒的博文再修改贴出,和喜欢自制葡萄酒的朋友切磋。

1、购葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩、还有比较浓的酒糟味。

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2、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

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3、晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下曝晒。

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4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,将烂的剔除。

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5、加糖。加白糖、冰糖都行,一般加10-30%。我加的是15%。

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6、粉碎。将葡萄粒捏碎,并和白糖拌匀。

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7、装入容器发酵。注意容器内不能装的太满,最好不要超过容器的70%。盖好,不要进入赃物和飞虫,以免污染。不要密封太严,因为发酵时会产生气体,密封太严容易引起爆炸。

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8、搅拌。为了发酵均匀,每天搅拌一次。

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9、观察。

第一天

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第四天

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第七天

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10、过滤。观察到葡萄皮成了白色之后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。这段时间,环境温度不同,一般需要7-15天。

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11、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度变化而变化,一般需要15-30天。也要注意,容器不能密封,以免发生爆炸。

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12、灌装。二次发酵完毕,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封,还有爆炸的可能。

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量大可以装入大桶内。

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13、储存。灌装好后,放入低温避光处保存。

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14、饮用。二次发酵后就可以饮用了。微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

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15、出酒率及成本。

集市上买来的葡萄,一般桔梗占5%,葡萄皮、葡萄籽占14%,发酵损失大约1%。也就是说,一斤葡萄能出8量葡萄酒。如果加入15%的糖,一斤葡萄出9两半酒。

葡萄按2元一斤,白糖按2.5一斤,葡萄酒的成本(只计葡萄和糖)就是2.38元。是很便宜的。(是去年的价格,今年贵了一些)。

自制葡萄酒完全可以说物美价廉。

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